Friterie
"Un Chti Coin De Belgique"
La graisse de bœuf :
un atout gustatif !
Contrairement aux huiles végétales couramment utilisées, la graisse de bœuf (blanc de bœuf) est la matière grasse traditionnelle des friteries belges. Elle apporte plusieurs avantages :
Un goût authentique
Elle donne aux frites une saveur unique, légèrement umami, qui rappelle les frites d’antan.
Une texture parfaite
Elle favorise une croûte plus croustillante et un intérieur moelleux.
Une meilleure résistance à la chaleur
Contrairement à certaines huiles, la graisse de bœuf supporte bien les hautes températures et se dégrade moins vite.
La cuisson en deux temps
le secret du croustillant
Les frites belges ne sont pas simplement plongées dans l’huile une seule fois comme dans d’autres méthodes. Elles suivent un processus précis en deux étapes :
Première cuisson (blanchiment) :
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Les pommes de terre coupées en frites sont plongées dans une graisse chauffée à environ 140-150°C.
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Cette cuisson lente permet aux frites de cuire à cœur sans colorer.
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Elles sont ensuite retirées et laissées à reposer quelques minutes, ce qui favorise l’évaporation de l’humidité et prépare la surface à devenir croustillante.
Seconde cuisson (dorure) :
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Juste avant de servir, les frites sont replongées dans une graisse plus chaude (environ 180-190°C).
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Cette cuisson rapide leur donne une croûte dorée et croustillante, tout en conservant un intérieur fondant.
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